カテゴリ：スタッフの日常 / 投稿日付：2023/07/31 09:00
梅雨明けて息つく間もなくこの暑さ、皆様お元気でお過ごしでしょうか？
35度を超える猛暑が続き、暑さが苦手な私は毎日玉のような汗をかいてます…。
重度の熱中症になると、後遺症が残ってしまう事もあるそうです･･･皆様も適度に涼を取ってくださいね。
今日はそのような暑い中でも、夏バテ防止に効果的な料理を元調理師の私がご紹介します！
～漬けマグロのネバネバ丼～
★材料★(２人分)
・煮きり醤油…濃口醬油…150ｇ、本みりん…25ｇ、料理酒…25ｇ(比率は、６：１：１)
※煮切り醤油の調味料は、マグロの大きさに合わせて調整して下さい。
・マグロのサク…150ｇ
・オクラ…２本
・キムチ…適量
・大葉…2枚
・卵黄…2個
・納豆…１パック
①…煮切り醤油を作る
・本みりんと料理酒を加熱し、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。
・アルコールが飛んだら、濃口醤油を入れて再度加熱します。
・醤油の風味が飛んでしまうので、沸騰する直前で火を止め、冷まします。
②…マグロを漬ける
・マグロをサクの状態のままサッとお湯にくぐらせ、表面が茶色くなったら氷水に入れます。
(10秒くらいお湯にくぐらせる)
・煮切り醤油にマグロのサクを漬け込みます。
(冷蔵庫で3～4時間程度)
③…漬けたマグロを好きなサイズに切ります。
④…オクラのヘタの先端を切り落とし、ガク(ヘタの周りの所)を取り除きます。
⑤…塩を一つまみオクラにまぶし、指先や手のひらで優しくこすって産毛を取り除きます。
この下処理をするだけで、口当たりよくなります。
⑥…オクラを水洗いし、実の部分に数か所穴をあけます。
ふんわりラップをして、電子レンジでチンします。(目安：5本 40秒～1分 600ｗ)
※穴をあけないと、電子レンジの中で爆発するので気をつけてください。
⑧…オクラを冷まして、小口切りにします。
⑨…大葉、キムチ、納豆、オクラ、マグロ、卵黄をご飯の上に盛り付ける。
⑩…お好みで煮切り醤油をかけて完成！
今回は、マグロの旨味を損なわないように湯切りをして漬け込む方法をご紹介しましたが、即席で作りたい方は
刺身のマグロに、表面に格子状に切り込みを入れて、めんつゆとゴマ油で漬け込んでポキ風にするのも良いですよ！
栄養満点で、夏バテ対策にバッチリなので是非作ってみてください！
